友情分享:
您现在的位置: 首页  >  杂志资讯  >  资讯分类

锦筵中餐厅,秋日“蟹”逅

时间:2021年11月17日

又逢一年食蟹季,食蟹文化源远流长,“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”— 蟹味之鲜自古不乏文人墨客的赞美之词。金秋时节的大闸蟹素来以膏脂厚腻,肉丰味美而广受喜爱,锦筵中餐厅主厨丁伟云先生精选阳澄湖大闸蟹佐以应季食材,于10月18日至11月21日推出秋日限定“蟹”逅菜单。




清蒸烹制的阳澄湖大闸蟹得以保留其最天然的鲜美口感,创新的烹调手段及多样的吃法为食客带来味觉盛宴。更有丰富的烹调方法搭配应季珍馐呈现出诸多以大闸蟹为主题的菜品,包含:太极蟹粉赛西施,焗酿大闸蟹盖,蟹粉烩辽参,蟹粉百花煎酿澳带,蟹粉煎酿鲜蟹钳,蟹粉焗斑节虾皇,海皇蟹粉芙蓉豆腐等。


“蟹逅”菜单主厨推介:

清蒸大闸蟹4种做法各具特色,给予食客更多的选择与想象空间。黑松露干烧的做法中西合璧,山珍与湖鲜的完美结合使蟹的口感鲜上加鲜;紫苏蒸制借鉴了传统的烹蟹手法,以紫苏提鲜,开胃解腻。烧汁焗蟹是粤菜的经典做法,口感更加厚重,鲜香适口;花雕鸡油蒸蟹则在吸收了甘香的花雕酒后馥郁芬芳,别具风味。




太极蟹粉赛西施,太极八卦之形蕴含巧思,与餐厅中的五行元素相呼应。太极蟹粉赛西施中一半为蟹肉和蟹黄与海鲜的完美融合,另一半灵感则来源于传统特色名菜赛螃蟹,整体口感软嫩爽滑,唇齿留香。


锦筵中餐厅行政总厨丁伟云先生来自香港,拥有30多年的中餐烹饪和管理经验,专攻高端粤菜,对这一经典菜系的传承与发展颇有心得。丁师傅曾在多家高级粤菜餐厅任职并担纲厨师团队领导角色,其中不乏米其林星级餐厅和黑珍珠钻石餐厅。同时,他在国内外烹饪大赛中屡获殊荣,荣获“粤菜名厨”、“中国十大厨神”、“粤港澳厨神”等称号。在手艺不断精进的过程中,他以传统为基石,考虑当下市场及食客的需求,恰到好处地引入现代感,让经典风味焕发出勃勃生机。


位于J酒店上海中心103层的锦筵中餐厅用了红色琉璃烧制的仿中国传统漆雕墙面和中式门楼,展现中国传统工艺之美。“祥龙戏珠”的艺术装置、红色琉璃镂空花罩、灯光雕饰的传统门楼、黑色大理石地面的祥龙图案,营造出华贵、隆重、端庄的传统文化氛围。餐厅设有8个私人包间,每个包间都拥有壮美景观。包间月亮门上由艺术家手工绘制的山水画,或写意或写实,将古代江南美景呈现地栩栩如生。锦筵包房内部装修参照中国传统的五行元素,以不同的代表颜色和装饰展现金木水火土的特色。餐厅另有两款艺术家定制包间,利用琉璃和珐琅传递中国传统文化中的美好寓意。


2021年10月18日至11月21日,“蟹”逅锦筵主厨推介菜单及秋日“蟹”逅套餐鲜美上市,秋日“蟹”逅套餐每位人民币1988元*

预订电话:021-3886 8989,即日起开放预订 (需提前48小时预订)

*此价格需加收15%服务费


分享到:
版权所有©上海文艺出版(集团)有限公司。未经允许,不得转载。
备案序号:沪ICP备12000829号
沪公网备310101100042243